Para 4 personas
100 grs. de panceta cortada bien finita
2 cdas. de manteca
1 Cebolla cortada en brunoise
La parte blanca de 1 Puerro cortado en juliana
1/2 rama de Apio picado bien chiquito
1/2 Pimiento cortado bien chiquito
1 Zanahoria cortada en cubos chiquitos
200 grs. De zapallo cortado en cubos chiquitos
1 Ajo picado
1/4 taza de Vino tinto
4 Tomates peritas, pelados y cabeceados
500 ml. De Caldo de carne
200 gas. De lentejas
50 grs. De Hongos secos
1/2 cita. de Comino
1/2 cda. De Pimentón
1/2 cita. De Ají molido
4 hojas de laurel
Sal y pimienta a gusto
1 puñado de hojas de Perejil

Preparación:
En una olla a fuego moderado dorar la panceta, retirar.
Agregar manteca fundirla a fuego moderado y rehogar las verduras. Comenzar por la cebolla y dejarla sola por unos minutos. Agregar el resto de los vegetales y rehogar unos minutos mas.
Agregar el vino, evaporar el alcohol, agregar los tomates, el caldo, esperar que rompa el hervor y allí agregar las lentejas junto a la panceta, los hongos, el comino, el pimentón, el ají y el laurel.
Cocinar todo hasta que este todo tierno.
Ir agregando caldo si fuese necesario, finalmente condimentar con sal y pimienta, servir con perejil fresco por encima.